Animalscaretips
A szárítás során nemcsak a kakaóbab, hanem a csokoládé jellegzetes barna színe alakul ki a polifenolok enzimatikus oxidációja miatt. A szárítási sebesség nagyon fontos a kakaóbab minősége szempontjából.
- Mi a kakaóbab folyamata?
- Mi történik a kakaóbab fermentációs folyamata során?
- Mi az étcsokoládé készítésének folyamata?
- Hogyan barnul a kakaóbab?
- Hogyan dolgozzák fel a kakaóbabot porrá?
- Hány lépésből áll a kakaófeldolgozás?
- Hol erjesztik a kakaóbabot?
- Milyen típusú erjedés megy végbe a csokoládéban?
- Ami főleg az erjedés során keletkezik?
- Hogyan történik a kakaó betakarítása és feldolgozása?
- Mi a csokoládé előállítása?
- Miért barna a csokoládé?
- Mi a conching és ki találta fel?
- Ki fedezte fel a kakaóbabot?
- Milyen termékek készülnek kakaóbabból?
- A kakaót Ghánában dolgozzák fel?
Mi a kakaóbab folyamata?
A folyamat magában foglalja a koka betakarítását, a koka kakaóbab finomítását, valamint a kakaóbab gyártóüzembe szállítását tisztításra, edzésre és őrlésre. Ezeket a kakaóbabot ezután importálják vagy exportálják más országokba, és különböző típusú csokoládétermékekké alakítják (Allen, 1994).
Mi történik a kakaóbab fermentációs folyamata során?
A kakaó fermentációs technikái közé tartozik, hogy a kivont pépet szőnyegre vagy vödrökbe helyezik szárítani. ... Ha hagyják erjedni, a babban lévő alkohol ecetsavvá vagy tejsavvá változik. Ahogy a sav kiszivárog a vödörbe vágott lyukakból vagy a szőnyegen keresztül, az íz szintje növekszik.
Mi az étcsokoládé készítésének folyamata?
Az étcsokoládé csokoládé likőr, kakaóvaj, kis mennyiségű cukor és vanília keveréke. A keveréket nehéz acélhengerek alatt préselik, hogy kisimítsa a textúrát. Utána koncoláson megy keresztül.
Hogyan barnul a kakaóbab?
Az erjedési folyamat során fellépő hő miatt a kakaóbab elveszti lilás árnyalatának nagy részét, és többnyire barna színűvé válik, a héj pedig összetapadt, amely magában foglalja a gyümölcspép szárított maradványait is. Ez a bőr könnyen felszabadul a pörkölés utáni felszívással.
Hogyan dolgozzák fel a kakaóbabot porrá?
A kakaópor készítésének fő gyártási folyamata: Kakaóbab pörkölés - hámozás & zúzás (kakaóhegy) - Darálás (kakaólúgba) - olajprés - por őrlés. A GELGOOG a kakaópor-feldolgozó gépek gyártásával foglalkozik, a fejlett gépek gyártása érdekében.
Hány lépésből áll a kakaófeldolgozás?
A kakaóbab feldolgozás 11 szakasza.
Hol erjesztik a kakaóbabot?
A kakaótermesztők gyakran kupacokban erjesztik a babot. Kiválasztottak egy lapos és száraz helyet, letakarják banánlevéllel, egy kupac kakaóbabot és a kupacot banánlevéllel borítják. A bab jól erjed, ha a kupacot időnként megkeverjük. Sokkal jobb, ha dobozokban erjesztjük a babot.
Milyen típusú erjedés megy végbe a csokoládéban?
A csokoládéban az erjedés az a folyamat, amely aromákat, merész ízt és gazdag színt hoz létre. Két szakasza van: alkoholos és ecetsavas erjedés. Először is, a természetes élesztő a kakaópépben lévő cukrokat alkohollá alakítja. Ezután a baktériumok az alkoholt ecetsavvá oxidálják.
Ami főleg az erjedés során keletkezik?
Biokémiai áttekintés
A fermentáció során az NADH egy endogén, szerves elektronakceptorral reagál. Általában ez a cukorból glikolízis során keletkező piruvát. A reakció NAD-t termel+ és egy szerves termék, tipikus példa az etanol, tejsav és hidrogéngáz (H2), és gyakran szén-dioxid is.
Hogyan történik a kakaó betakarítása és feldolgozása?
Kakaó betakarítása
A betakarítás során az érett hüvelyeket eltávolítják a fákról, és felnyitják, hogy kinyerjék a nedves babot. A hüvelyeket kézzel, jól kihegyezett pengével a száron át kell vágni. ... A hüvelyeket a betakarítást követő egy héten belül 10 napon belül kinyitják, hogy eltávolítsák a babot.
Mi a csokoládé előállítása?
A csokoládé gyártási folyamata erjesztésből, szárításból, pörkölésből, a kakaóbab őrléséből, az összes összetevő (kakaómassza, cukor, kakaóvaj, emulgeálószerek, aroma és tejkomponensek, ha szükséges) összekeveréséből, koncolásból és temperálásból áll.
Miért barna a csokoládé?
A jelentések szerint a csokoládé barna árnyalatot kap a kakaó szilárdanyag-tartalmának sűrűsége miatt. Ez a sűrűség tovább osztja a barna csokoládét két típusra: tejes és étcsokoládéra.
Mi a conching és ki találta fel?
A kontyolást Rodolphe Lindt (1855-1909) svájci csokoládéműves találta fel. A csokoládékeveréket hengerdarálóba helyeztük, amely 3 napon keresztül mozgatta és levegőztette a csokoládét. A folyamat során a hatás felmelegítette a keveréket, és így cseppfolyósította.
Ki fedezte fel a kakaóbabot?
Az egyik történet szerint Kolumbusz Kristóf felfedezte a kakaóbabot, miután elfogott egy kereskedelmi hajót egy Amerikába tartó úton, és 1502-ben magával vitte a babot Spanyolországba. Egy másik történet szerint Hernan Cortes spanyol hódítót Montezuma aztékai mutatták be a csokoládéval.
Milyen termékek készülnek kakaóbabból?
A feldolgozott kakaóbabból származik a folyékony paszta vagy likőr, amelyből kakaópor és csokoládé készül. A csokoládét közvetlenül a fogyasztóknak értékesítik szilárd tábla csokoládéként, csomagolt kakaóként és sütőcsokoládéként.
A kakaót Ghánában dolgozzák fel?
Ghána az elmúlt években növelte saját kakaófeldolgozását, 200 000 tonnáról 400 000 tonnára 2019-ben, de többnyire továbbra is a félkész termékek stádiumában van. A tábla csokoládé értékének jelentős része még mindig külföldön keletkezik. Ennek oka a kakaó fontossága Ghána devizabevétele szempontjából.
