Mi történik, ha a csokoládét felmelegítik??

A csokoládé viszonylag alacsony hőmérsékleten elolvad – szó szerint elolvad a szájban. A csokoládé melegítése során a kakaóvaj kristályai megolvadnak és a csokoládé folyékony lesz, de ha túl forróra tesszük a csokit, szétválhat égett, megfeketedett kakaószemcsékre és halvány aranyszínű folyadékra.

1. Miért olvad meg a melegített csokoládé??
2. Mi történik, ha egy tábla csokoládét felmelegítünk, majd lehűtjük??
3. Fel lehet melegíteni a csokoládét?
4. Az olvadó csokoládé megváltoztatja az ízét?
5. Mi történik a csokoládéval hevítéskor? 1. jóslat?
6. Mi a csokoládé forráspontja?
7. Mi az összehúzódás a csokoládéban?
8. Mi történik, ha a csokoládé kihűl??
9. Miért nem olvad el a csokoládé??
10. Hogyan javítsd ki a túlmelegedett csokoládét?
11. Lehet mikrohullámú csokit sütni?
12. Lehet enni olvasztott csokoládét?
13. Mi történik, ha nem temperálod a csokoládét??
14. Mi a különbség az olvadó csokoládé és a hagyományos csokoládé között??

Miért olvad meg a melegített csokoládé??

A csokoládé olvadáspontja 86°F és 90°F közé esik. Ez lényegesen alacsonyabb, mint az emberi test átlagos hőmérséklete, amely 98 fok.6°F, így a kezed hője megemeli a csokoládé hőmérsékletét és megolvad.

Mi történik, ha egy tábla csokoládét felmelegítünk, majd lehűtjük??

A csokoládé temperált (pl.e. melegítik és hűtik, hogy javítsák az olyan tulajdonságokat, mint a konzisztencia vagy a keménység), és a folyamat során a kakaóvaj szerkezetét módosítják. A temperálás első lépése a csokoládé felmelegítése/olvasztása, amivel a kakaóvaj kristályait elpusztítják.

Fel lehet melegíteni a csokoládét?

1. lépés: Vágja apró darabokra a csokoládét, és tegye mikrohullámú sütőben használható tálba. 2. lépés: Mikrohullámú sütő 70%-os teljesítménnyel 1 percig. Vegye ki a mikrohullámú sütőből, és keverje össze. 3. lépés: Folytassa a mikrohullámú sütőt 30 másodperces lépésekben, gyakran keverve, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad.

Az olvadó csokoládé megváltoztatja az ízét?

"Az új forma azt jelentheti, hogy a csokoládé gyorsabban olvad, mivel gyorsabban melegszik a szájban. Ez megváltoztatná az ízét."A témában kutatásokat végeztek. ... "Ha gyorsabban olvad a szájban, a csokoládéban lévő kakaó szárazanyagából az olaj gyorsabban jutna az ízlelőbimbókhoz.

Mi történik a csokoládéval hevítéskor? 1. jóslat?

A csokoládé melegítése során a hőenergia megzavarja rendezett kristályszerkezetét, aminek következtében a csokoládé folyadékká olvad. ... A kapott szerkezet szinte teljes egészében béta-kristályokból áll, amelyek keménysé és fényessé teszik a csokoládét.

Mi a csokoládé forráspontja?

86 és 90 Fahrenheit fok között a csokoládé olvadáspontja lényegesen alacsonyabb, mint az emberi testhő. Ez megmagyarázza, hogy miért olvad meg gyakran, ha az emberek túl sokáig tartják a kezükben. A legtöbb csokoládé 104 és 113 Fahrenheit fok között olvad a legjobban.

Mi az összehúzódás a csokoládéban?

Jó összehúzódás a formázáshoz. A csokoládé akkor mérsékelt, ha a kakaóvaj 2-4%-a stabil kristályos formában van. A kakaóvajkristályoknak négy-hat különböző formája van, és mindegyiknek egyedi. olvadáspont, jellemzők halmaza és stabilitási pont.

Mi történik, ha a csokoládé kihűl??

A temperált csokoládé kihűlve kissé összezsugorodik, így könnyen kicsúszik a formákból. Hogy a csokoládé fényes, fényes megjelenést és ropogós, tiszta pattanást adjon, amikor törik.

Miért nem olvad el a csokoládé??

A csokoládé megolvad, egyszerűen nem bírja a kis vízcseppeket. ... Néha egy evőkanál meleg vizet keverünk a csokoládéba, majd teáskanálonként adjunk hozzá több vizet, amíg a csokoládé sima nem lesz. Vagy próbáljon meg néhány csepp növényi olajat vagy tisztított vajat hozzáadni (mivel eltávolították a víztartalmát).

Hogyan javítsd ki a túlmelegedett csokoládét?

Ha a csokoládé megtapadt, mert túlmelegedett, próbáljon meg belekeverni néhány darab szilárd csokoládét (ez nem fog működni, ha a csokoládé megtapadt a nedvességtől). Vagy ha zsírt adunk a csokoládéhoz, az visszahozhatja azt – az ideális zsír a kakaóvaj, de ha nincs, próbálja ki a növényi olajat.

Lehet mikrohullámú csokit sütni?

A csokoládé megolvasztásához és lázban tartásához kövesse ezeket az egyszerű lépéseket. - Helyezze az apróra vágott csokoládét egy mikrohullámú sütőben használható tálba. - Mikrohullámú sütő 20%-os teljesítménnyel 15 másodpercig; vegyük ki az edényt a mikrohullámú sütőből és keverjük össze.

Lehet enni olvasztott csokoládét?

A cukorka olvadék biztonságosan fogyasztható, így a zacskóból is fogyaszthatja. ... Az ízesített cukorka olvadék sokkal jobb dekorációs csokoládénak, mint snacknek.

Mi történik, ha nem temperálod a csokoládét??

Ha a csokoládét nem temperálják megfelelően, a kakaóvaj kristályosodása ellenőrizetlen és egyenetlen, ami nem vonzó csokoládét eredményez, amely fénytelen vagy fehér csíkok futnak rajta. A temperálatlan csokoládé érdesnek vagy ragadósnak tűnhet, és süteményszerű, szinte rágós állaga lehet.

Mi a különbség az olvadó csokoládé és a hagyományos csokoládé között??

Amikor a csokoládé megolvad, a molekulák szétválnak. A csokoládé temperálásakor ezeket a molekulákat újra összekapcsolja, így a csokoládé fényes, ropogós végeredményt kap.